Рецепт салата на зиму из перца и огурцов

Зелень петрушки — 1 большой пучок; Горький перец — 1-2 маленьких стручка по желанию; Соль — 25 г 1 ст. Пошаговый рецепт приготовления Легкий, чуть острый салат с хрустящими овощами можно сразу подать на стол, а можно предварительно заправить по вкусу растительным маслом. Огурцы вымыть, обсушить, отрезать кончики и нашинковать тонкой соломкой.

Если огурцы переросшие, то семена лучше удалить. Морковь очистить, вымыть, дать воде стечь и нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить ножом. Горький перец вымыть, удалить чашелистик и мелко нарезать. Зелень петрушки промыть, хорошо стряхнуть воду и мелко нарезать.

Подготовленные огурцы, морковь, сладкий и горький перец, лук, чеснок и зелень соединить, добавить по вкусу соль и лимонную кислоту, хорошо перемешать.

Салат из огурцов, моркови и сладкого перца. (заготовки на зиму)

Оставить салат на 1 час, время от времени перемешивая. Затем заполнить овощной смесь стерильные банки по плечики, как можно плотнее утрамбовывая овощи.

Салат из огурцов и перца на зиму

Сверху добавить немного образовавшегося рассола, чтобы овощи были им закрыты, но до верха банки оставалось немного незаполненного пространства. Каждую банку объёмом не более 0,5 л по отдельности поставить на 3-3,5 минуты в СВЧ при мощности 800 Вт.

Салат из огурцов с болгарским перцем на зиму

Если объём банки больше 0,5 л, то время стерилизации надо немного увеличить. Рассол в банке должен закипеть. Удобно ставить банку в блюдо для СВЧ - банку легче доставать и, если рассол начнет вытекать, микроволновая печь внутри останется чистой. Достать банку с салатом из СВЧ и сразу же герметично закрыть стерильной крышкой.

Так поступить с каждой банкой с салатом. Если возиться с каждой банкой и СВЧ лень, то надо смешать овощи сразу в металлической кастрюле, посолить, добавить лимонную кислоту, оставить на час. Затем поставить кастрюлю с салатом на огонь, довести до кипения, огонь убавить и выдержать салат при чуть заметном кипении 10-12 минут, перемешивая для равномерного прогрева овощей. Разложить горячий салат в стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Но в этом случае овощи в салате будут не такими хрустящими. Банки с салатом перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дать полностью остыть. Хранить в прохладном темном месте. Пошаговые фото рецепта Дополнительная информация Хочу предложить вам результат своих экспериментов с заготовками - очень вкусный зимний салат из огурцов и моркови, в котором овощи остаются почти такими же хрустящими, как и летом.

Остроту салата можно регулировать по вкусу и желанию, уменьшив или вовсе отказавшись от острого перца, но с горьким перцем салат вкуснее.

Подавая салат на стол, можно заправить его растительным маслом и посыпать обжаренными семенами кунжута.