Сливочный соус для пасты карбонара рецепт

Тонкости приготовления соуса карбонара

Главная Дом Советы хозяйке Тонкости приготовления соуса карбонара Соус карбонара — одно из самых популярных блюд итальянской кухни. При минимуме ингредиентов вокруг этого рецепта возникает максимум споров. Можно ли добавлять в карбонару сливки или сливочное масло?

Заменять свиную щековину ветчиной или беконом? Добавлять лук и чеснок? Тонкостей приготовления у соуса не так уж много, но только следуя им, вы можете получить полностью аутентичное блюдо.

Как приготовить пасту карбонара как в Италии

В последние годы гурманы часто готовят карбонару с пастой пенне — в виде трубочек. Однако если вы стремитесь к классическому вкусу, то вам нужны спагетти и только спагетти. Карбонара — сливочный соус? Некоторые кулинары называют карбонару сливочным соусом, но они ошибаются.

Изначально карбонара — блюдо пастухов и угольщиков, которые проводили долгое время в горах, вдали от дома. С собой они могли взять только простые продукты, которые долго хранятся на свежем воздухе. Ни сливки, ни сливочное масло не входят в их число.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС

Однако стоит отметить, что для неопытных хозяек немного масла или жирных сливок — большое подспорье, они позволяют стабилизировать яичную эмульсию и избежать преждевременной коагуляции белков и желтков.

Именно поэтому не стоит делать соус на одних желтках: Еще один популярный, но не классический ингредиент — белое вино Карбонара — сырный соус с ветчиной В классический соус карбонара кладут не знаменитый твердый сыр пармеджано реджано, а менее известный пекорино романо.

Это также твердый сыр, но из овечьего, а не коровьего молока. Пекорино — сыр солоноватый, с более резким молочным ароматом. Пармеджано — легкий, с ореховым привкусом. Еще один традиционный компонент соуса — сыровяленая свиная щековина, гуанчиале, похожая по вкусу на панчетту ветчину из свиной грудинки , но более нежная и ароматная.

Рецепт соуса карбонара Для классического соуса вам понадобится: Вскипятите 6 литров воды, слегка подсолите и отварите спагетти до состояния аль денте.

Спагетти под соусом карбонара

Пока паста варится, нарежьте гуанчиале кубиками со стороной 1 сантиметр и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки.

В небольшой миске венчиком взбейте яйца с сыром в единую гладкую массу. Выложите половину пасты в кастрюлю, добавьте кубики щековины и вторую часть спагетти, влейте сырно-яичную смесь и начните энергично потряхивать кастрюлю, позволяя яйцам загустеть, обволакивая пасту. Если соус окажется слишком густым, добавьте немного горячей воды, слитой из-под спагетти. Готовую пасту щедро приправьте перцем.

Паста Карбонара со сливочным соусом

Одна из версий, объясняющих название знаменитого соуса — карбонара — гласит: